Panna Cotta de Chocolate ao Leite...para um fim de semana mais que doce...

Sexta-feira fui ao supermercado e para minha surpresa/alegria, ao passar pelo caixa encontro o famoso Lolo. Sim, aquele chocolate da minha infância, que me traz deliciosas e saudosas recordações...assim como para o meu Amore. Não gosto de chocolate ao leite...não sou a maior fã de sobremesas demasiadamente doces...mas aquelas que lembram uma época tão importante da minha vida, faço questão de recordar o sabor.

Voltei para casa com 3 unidades desse chocolate...1 para mim e 2 para o Amore. Melhor do que encontrar o Lolo foi ver a carinha que ele fez, a alegria que ele demonstrou na primeira mordida....ahhh, isso vale mais que muitas palavras...

Então nesse clima de fazer mimos para quem me mima diariamente, fiz uma panna cotta de chocolate para ele. Bem simples, muito rápida de preparar e com aquele sabor de infância que só uma sobremesa assim pode trazer.

Se eu provei? Não. Só de preparar já achei muito doce...mas ela foi mais que aprovada por ele, no dia seguinte já não havia mais sinal da panna cotta na geladeira. Perfeito, não é mesmo? Pois o que mais me deixa feliz é fazê-lo feliz!

Beijos para vocês e boa semana

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

400ml de creme de leite fresco

100ml de leite

80g de açúcar de confeiteiro

100g de chocolate ao leite

4 folhas de gelatina 

Modo de preparo

1. Hidrate a gelatina em água gelada por mais ou menos 10 minutos. Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Leve ao fogo médio, o creme de leite, o leite e o açúcar. Quando o açúcar dissolver, retire do fogo, escorra bem a gelatina e dissolva na mistura ainda quente e acrescente o chocolate derretido. Com a ajuda de um fouet, misture bem até que fique homogêneo.

Distribua nos recipientes que for usar e deixe esfriar completamente antes de levar ao refrigerador para firmar (+ ou - 3 horas).

Sirva acompanhado com creme batido

Receita daqui.

Panquecas de Fubá e Laranja com Compota de Morangos e Baunilha

Era domingo de manhã e lá fora o céu já estava completamente azul. O cheiro de chuva da noite anterior ainda pairava no ar deixando aquela deliciosa sensação de frescor e no fundo um pedido para que as chuvas ainda fiquem por aqui mais um tempo...que adie um pouco mais a seca que está para nos visitar por longos 5 meses. 

Mas era domingo e como de costume, comecei minha manhã lentamente e em silêncio na cozinha. Primeiro a água quente para o chá e com ele os aromas cítricos de um bom earl grey tomando conta do meu pedaço preferido em casa. Ao fundo, já podia escutar a trilha sonora cuidadosamente selecionada e brindada pela linda voz de Madeleine Peyroux...certamente um bom início de manhã. Depois as panquecas. Dessa vez um tanto inusitadas, de fubá...quase uma tentativa de lembrar de um bolo de fubá feito por minha mãe na minha saudosa infância. A compota de morangos frescos, que junto com a baunilha deixa um perfume inebriante, irresistível. Para que mais? 

O dia passou-se tranquilo. A noite chegou...mas o que ficou foi a deliciosa lembrança dessa manhã. As panquecas, a compota, a melodia da conversa com meu Amore...perfeição.

Beijos para vocês e bom feriado!

Tempo de preparo: 30 Minutos (considerando a compota)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes das panquecas

3 ovos

1 xícara de buttermilk*

1 xícara de fubá

1/2 xícara de farinha de trigo

Raspas de uma laranja (eu usei a Bahia)

1/4 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) açúcar refinado

1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de óleo de canola

Para cozinhar as panquecas: 1 colher (chá) manteiga sem sal

Ingredientes para a compota de morangos

1 e 1/2 xícara de morangos frescos

1 colher (sopa) de açúcar

1 fava de baunilha

1 colher (chá) suco de limão

Modo de preparo

1. Comece a preparar a compota. Leve todos os ingredientes da compota ao fogo e deixe cozinha por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Eu preferi usar morangos inteiros pois no fim da cocção os menores fizeram uma calda mais grossa e os maiores deram textura. Reserve

2. Enquanto a compota está no fogo, prepare as panquecas. Em uma tigela bata os ovos com as rapas de laranja, buttermilk e o óleo até que fiquem completamente incorporados. Em outra tigela, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Acrescente os ingredientes líquidos e misture até que fique uma massa homogênea.

3. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente (é importante ser um bom material antiaderente). Cozinhe as panquecas em etapas, aproximadamente 45 segundos de cada lado (cuidado pois elas podem queimar rapidamente).

Sirva ainda quentes com a compota de morangos.

Obs.: 

1. Para o buttermilk: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara e complete com o leite. Misture bem e deixe descansar por 2 minutos. Pronto é só usar.
2. Para manter as panquecas quentes enquanto termino toda a massa, eu deixo elas no forno a 140 graus.

Quase nada adaptado daqui.

Macarons de Trufa de Grand Marnier...para o dia do vizinho

O dia do vizinho é amanhã. 

Aqui em Brasília não há aquele hábito, ou pelo menos ainda não experimentei, de ir no vizinho, fazer amizade com aqueles que dividem o andar do seu apartamento...que encontra no elevador, na saída da garagem...enfim, aqui é cada um no seu canto e não há muita conversa. O que na verdade é muito estranho para mim. Fui criada no interior, onde você faz amizade com facilidade, onde quando falta uma xícara de açúcar ou um ovo é no vizinho que você vai pedir socorro...aqui? Agente vai no supermercado...ah, e pega carro para fazer isso...coisas de Brasília...melhor? Pior? Nada disso, é apenas diferente.

Mas enfim, amanhã é o dia do vizinho e por que não presentear pessoas que você encontra diariamente? Bom, apesar desse hábito brasiliense, eu vou voltar as minhas raízes e mandar um pouquinho daquilo que saiu hoje da minha cozinha, com carinho, com atenção...e claro, com um embrulho todo especial. Macarons, com trufa de grand marnier...e um cartãozinho especial! 

Por que sim, gentileza gera gentileza, não é mesmo?

E vocês, já preparam os quitutes para o dia do vizinho?

Beijos e bom fim de semana!

Crème Brûlée de Café e Cognac

E a chuva que está quase se despedindo de Brasília, já me deixa saudades e uma imensa vontade de prolongar esses dias de outono que nos presenteia com temperaturas mais agradáveis e pequenos momentos chuvosos. Dias que são perfeitos para um jantar mais aconchegante, um bom vinho, aquele cobertor que ficou, por alguns meses, esquecido dentro do armário e claro, aquela companhia especial para completar o momento. Posso resumir que esse é o desenho de uma noite perfeita para mim.

Então quando penso nas temperaturas mais amenas quero sempre brindá-las com um jantar mais intimista, pratos com sabor de casa, comida quentinha e uma sobremesa mais "untuosa". Se vocês, assim como eu, já pensam em crème brûlée, saibam que é o casamento perfeito entre praticidade, sabor e a possibilidade de impressionar qualquer convidado. Me digam, quem não fica mais feliz ao quebrar aquela casquinha de açúcar de um bom crème brûlée? De ouvir o tilintar dos pequenos pedaços de caramelo que se desfazem e trazem a tona um creme denso, aveludado e muito saboroso? Enfim...só de falar já me dá a mesma sensação. 

Adoro o poder que a comida tem. Ela transforma pequenos momentos em deliciosas experiências...assim como uma noite chuvosa e fria...completam qualquer situação.

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: + ou - 35 Minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

2 xícaras de creme de leite fresco

1/3 xícara de açúcar

2 colheres (chá) de café instantâneo (Nescafé)

6 gemas

1 colher (sopa) de cognac (Pode ser substituído por Bailey's)

1 fava de baunilha

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170 graus. Separe 4 ramekins com capacidade para aproximadamente 3/4 xícara cada um e disponha sobre uma assadeira

funda.

2. Em uma panela, misture o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que o açúcar dissolva (não deixeferver). Retire do fogo e dissolva o café nessa mistura. Reserve.

3. Bata as gemas ligeiramente com o cognac e acrescente aos poucos a mistura de creme de leite e café. Misture bem até que fique homogêneo. Distribua o preparo igualmente nos ramekins que estavam preparados.

Leve ao forno pré aquecido, em banho maria, por aproximadamente 35 minutos, ou até que o centro esteja levemente firme (Ele ainda deve balançar um pouco, como um pudim mais mole). Retire do forno e deixe esfriar completamente. Após esfriar, leve ao refrigerador e deixe descansar pelo menos 4 horas. O ideal é deixar uma noite.

4. Após descansar, retire da geladeira e distribua o açúcar mascavo sobre o preparo. Com a ajuda de um maçarico, queime o açúcar derreter, mas cuidado para não queimar. Deixe esfriar para o caramelo firmar e
sirva.

Oui, macarons! S'il vous plaît!

Fotos: Quitandoca Fotografia

Há duas memórias que me acompanham frequentemente quando estou a volta desses delicados doces. A primeira é claro vem do meu casamento, aquele dia tão especial e mágico onde pude trazer pequenos toques pessoais, como produzir mais de 500 macarons para meus queridos amigos que nos prestigiavam. Foi inesquecível!

 Já a segunda, lembro das minhas amigas e sua ajuda naquele quase "ritual" que foi aprender a lidar com esse doce tão especial. Tentativas e erros. Surpresas seguidas de grandes alegrias em vê-los tomar forma e sabor. E claro, muitas risadas, conversas e confidências que ampliam esse sentimento de carinho que sentimos uma pelas outras. Nunca esquecerei.


Hoje, já com a técnica mais avançada e muitos acertos na cozinha, penso que evoluí muito nesse processo e tenho o prazer de a cada dia descobrir novas idéias, sabores, cores...explorar mais o que esse delicado docinho pode proporcionar.

E foi então que juntei novamente essa experiência com uma memória tão especial. Minha querida amiga Glau, fotógrafa super talentosa, me convidou para fazer um mini editorial com macarons. Sem pensar duas vezes aceitei. Seria uma excelente oportunidade de trazer mais poesia e beleza para os macarons, já que aos olhos e lentes da Glau, tudo se torna mais especial, n'est pas? E claro, passar uma tarde com amigas especiais dá mais valor ainda!

Resultado: uma tarde muito agradável, boas conversas, risadas e muita alegria no ar!

Esse é o primeiro de alguns que pretendemos fazer ao longo do ano, cada um com um detalhe e proposta diferente.

Espero que gostem!

Ahh, os sabores são:

Macarons de Cassis e Frutas Vermelhas
Macarons de Limoncello
Macarons de Trufas de Limão
Macarons de Pistache

Fotos: Quitandoca Fotografia