domingo, 25 de janeiro de 2015

O Melhor Bolo de Amêndoas


Quinta-feira saí com uma amiga super querida e passamos quase todo o dia juntas. Fizemos compras, almoçamos e nos divertimos muito! Ontem me encontrei com outra amiga e passamos a tarde "batendo" pernas pelo shopping, olhando as vitrines que anunciavam as liquidações de inverno e claro, conversamos muito. Adorei meus dois últimos dias! 
Então ontem voltei para casa me perguntando por que não faço isso com tanta frequência. Sempre fui uma pessoa de poucos e bons amigos, então durante o percurso decidi que vou fazer o possível para aproveitar momentos como esses, eles realmente revigoram e me deixam muito feliz!

A vida aqui é uma delícia! Cada dia é um novo aprendizado, seja uma palavra nova, seja algum aspecto da cultura canadense...a vida segue, e está muito boa! Sinto falta de poucas coisas do Brasil, mas quando o assunto é família e amigos....a conversa muda. Como sinto falta das pessoas queridas que ali ficaram, das conversas, dos abraços, dos fins de semanas rodeados pela família e boa comida...enfim, saudade das pessoas e não das coisas. Por sorte é possível nos comunicar, ver o pessoal pelo vídeo e, apesar da distância, já recebemos diversas visitas dos amigos e família e adoramos mostrar um pouco da nossa vida aqui para eles e matar a saudade dos momentos que passávamos juntos no Brasil. 

Bom, então hoje com um pouco dessa nostalgia no ar, acordei pensando em uma amiga muito querida e minha vontade era ligar para ela, marcar um lanche da tarde e dar um abraço bem forte nela. Como a distância não me permite, depois do almoço eu decidir assar um bolo que eu tenho certeza que ela adoraria. Já fiz esse bolo diversas vezes e ele sempre fica muito bom, mas hoje foi diferente. Não sei se foi o carinho que coloquei, mas o bolo ficou muito melhor. A massa ficou mais leve, o bolo mais úmido...enfim, acho que o esse "ingrediente" especial fez toda diferença. 
Comi uma fatia do bolo no fim da tarde acompanhada com morangos e uma xícara de chá. Ela não estava aqui comigo para conversamos, mas depois de comer esse bolinho tão saboroso meu coração ficou até mais quentinho e de uma certa forma, senti que apesar da distância, ela não está nada longe, ela está e sempre esteve aqui comigo...

Beijos para vocês e bom domingo!



Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 50 minutos
Rendimento: 1 Bolo com mais ou menos 25 cm de diâmetro
Receita levemente adaptada do talentoso David Lebovitz

Ingredientes

1 e 1/4 xícara de açúcar 
3/4 + 1/4 de farinha de trigo (140g no total)
225g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de extrato de amêndoas
1 colher (chá) de extrato de baunilha
6 ovos, em temperatura ambiente
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
3/4 colher (chá) de sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160°C. Unte com manteiga uma forma redonda de aproximadamente 25cm de diâmetro e com abas altas, forre o fundo com papel manteiga, unte o papel com manteiga e polvilhe farinha em toda a forma. Reserve.

2. No processador, bata a pasta de amêndoas, o açúcar e 1/4 xícara da farinha de trigo; até obter uma mistura com textura de farofa. Adicione a manteiga, o extrato de amêndoas e o extrato de baunilha, processe até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez; adicione o próximo apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione o restante da farinha, o fermento e o sal e pulse rapidamente até obter uma massa homogênea. Não bata muito. Se preferir, essa etapa pode ser feita a mão. 
Transfira a massa para a forma preparada e asse em forno pré aquecido por mais ou menos 50 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo o mesmo saia seco. Deixe o bolo esfriar ainda na forma sobre uma gradinha. Quando estiver frio, desenforme e sirva acompanhado com frutas da sua preferência. 

O bolo pode ser conservado por até 4 dias em temperatura ambiente em um recipiente bem fechado. Você também pode congelar o bolo pronto por até 2 meses




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quarta-feira, 21 de janeiro de 2015

Tortinhas de Pêras e Amêndoas



Perco facilmente a noção do tempo quando estou a preparar tortas, bolos ou qualquer outra preparação que possa ser classificada como sobremesa. Há algo mágico quando entro na cozinha, misturo açúcar, ovos, farinha...Amo cozinhar, vocês sabem! Mas fazer doces é algo diferente, é como uma conversa mais intima comigo mesma, é uma entrega com muitas recompensas, é puro prazer. Mas não, não pensem que me refiro ao ato de comer o que preparei. É claro que gosto de degustar o resultado final, mas minha satisfação vem do puro ato de cozinhar, observar a transformação dos ingredientes, a precisão da confeitaria, a delicadeza dos sabores e por fim, o cuidado que deve ser aplicado em cada passo. Adoro!

Bom, como estou de férias até a próxima semana, os meus dias têm sido de muita tranquilidade e muitas horas na cozinha. Preparo almoço e jantar, mas sempre me vejo buscando uma desculpa para me render aos prazeres da confeitaria. E esse fim de semana não foi diferente, comecei a preparar essa torta no domingo e terminei ontem. Não por que ela tem muitos passos, inclusive pode ser feita no mesmo dia sem muita pressa, mas por que decidi dividir o trabalho entre esses três dias e assim fazer tudo com bastante calma, intercalada com as outras preparações que saem dessa cozinha tão cheia de atividade ultimamente. 
No domingo preparei a pasta de amêndoas, na segunda pela manhã as pêras, na segunda a tarde a massa e ontem, o recheio. Tudo feito com muita tranquilidade e sem muita pressa. 
A torta ficou pronta logo a tempo para meu lanche da tarde e os aromas do cardamomo e da baunilha ficaram suspensos no ar quase como um convite para uma única xícara de chá, um bom livro e muitas outras aventuras no mundo da confeitaria...

Beijos para vocês! 



Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos (Massa) + 25 minutos (Recheio)
Rendimento: 8 porções (Ou uma torta de aproximadamente 22cm)
Adaptado do super talentoso David Lebovitz

Ingredientes para as pêras

3 pêras, cortadas em 4 partes, busque as que mantenham a forma após cozimento (eu usei Bosc)
200g de açúcar
1 litro de água
Cardamamo a gosto
1 fava de baunilha

Ingredientes para a massa

200g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
100g de manteiga sem sal, gelada
1 ovo, levemente batido
Cerca de 2 colheres (chá) de água
Ingredientes para o recheio

170g de pasta de amêndoas, em temperatura ambiente
2 colheres (chá) farinha de trigo
85g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ovo, em temperatura ambiente
1 clara, em temperatura ambiente
Gotas de extrato de amêndoas, opcional
2 colheres (chá) Kirch

Modo de preparo

  1. Comece pelas pêras. Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe as pêras cozinhar por mais ou menos 15 a 20 minutos, ou até que fiquem macias. Retire do fogo e deixe na calda.
  2. Para a massa.  Peneire a farinha de trigo com o sal e misture a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e a água suficiente para dar liga. Ele deve soltar das mãos. Forme uma bola, cubra com papel filme e leve ao refrigerador por pelo menos 60 minutos. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Forre o fundo e as laterais das forminhas com fundo falso. Fure o fundo com a ajuda de um garfo. Leve a geladeira novamente por aproximadamente 15 minutos. Pré aqueça o forno a 190 graus. Cubra a massa com papel alumínio ou papel manteiga e coloque feijões em cima para que a massa não cresça. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutosRetire do forno e deixe esfriar.
  3. Para o recheio. Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque todos os ingredientes no multiprocessador e processe até que obtenha uma massa homogênea. Distribua o recheio sobre a tortinhas, coloque um pedaço da pêra que foi cozida anteriormente (Seque um pouco antes de colocar para não ficar com muita calda).  Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos ou até que assem por completo. 





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    segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

    Pasta de Amêndoas Caseira



    O fim de semana foi bem calmo e sem muitas novidades. Aliás, o início do ano tem sido bem calmo por aqui. O que na verdade me deixa feliz já que minhas aulas começam na próxima semana e esse período de tranquilidade foi ótimo para recuperar as energias, voltar a escrever no blog e colocar um pouco de ordem na minha rotina que estava, no mínimo, absurdamente bagunçada. Porém, eu me conheço e sei que já estou um tanto ansiosa pelas aulas e pela "correria" que vem junto. :)

    Bom, voltando ao assunto desse blog, comida! Esse fim de semana andei revisitando alguns dos meus livros de receitas e me deparei com algumas tortas que me deixaram com água na boca. Tortas perfeitas para o inverno, para um fim de tarde curtindo a casa e a vida tranquila que temos por aqui. Enfim, corri para a cozinha para ver o que tinha disponível e se daria para testar a receita escolhida ainda naquele dia. Infelizmente a receita ia além da minha despensa e não pude seguir em frente com a preparação, mas um dos itens que eu não tinha em casa poderia ser feito e armazenado até o dia seguinte quando poderia ir ao supermercado buscar o que faltava. 
    Bom, esse ingrediente era a pasta de amêndoas. Eu não sei o porquê, mas sempre comprei a pasta pronta e nunca me atentei ao fato que, além de ser muito mais barato fazer em casa, ela não tem segredo e muito menos dificuldade em seu preparo. A vantagem é que rende bastante e você pode guardar na geladeira por até 8 dias e aproveitá-la para outras receitas. Bolos, tortas, bombons, cookies...a variedade é imensa e com certeza esse não será o impedimento para utilizar esse ingrediente tão versátil!

    Por hoje é isso, vou voltar para a cozinha por que logo mais teremos uma deliciosa torta para comer no lanche da tarde.

    Beijos para vocês e boa semana!

    Tempo de preparo: 10 minutos
    Rendimento: Aproximadamente 450g

    Ingredientes

    1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoas
    1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
    1 clara de ovo
    1 colher (chá) extrato de amêndoas

    Modo de preparo

    1. Coloque todos os ingredientes no multi processador e processe até que obtenha uma massa homogênea, a massa fica compacta, mas com alguns grumos separados. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro em uma bancada e amasse o preparo até que fique com o aspecto de uma massa compactada e firme. Modele a massa em formato de um tubo e cubra com papel filme. Conserve na geladeira até o momento de usar. 
    A pasta de amêndoas pode ser conservada por até 8 dias na geladeira 
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    sexta-feira, 16 de janeiro de 2015

    Chocolate Pots de Crème



    Desde o início da semana tenho pensado em uma sobremesa com intenso sabor de chocolate, cremosa, aveludada, simples mas ao mesmo tempo untuosa. Sorvete? Non, merci! Gelo temos em toneladas do lado de fora, não era isso que eu queria! Eu ansiava por uma sobremesa a ser apreciada ainda morna, a colheradas, uma xícara de chá para acompanhar...o perfeito conjunto para um bom filme, cobertor e tranquilidade para esse quase fim de férias.
    E foi assim...minha tarde começou preguiçosa, vendo a neve cair pela janela, Praliné dormindo ao meu lado no sofá...e meus deliciosos potinhos de chocolate para complementar esse dia tranquilo e gostoso. Só faltou o Amore para o dia ficar perfeito!

    Bom, a receita, que foi uma leve adaptação da receita publicada pelo David Lebovitz em seu delicioso Ready for Dessert,  é super simples de fazer, mas é deliciosa na mesma proporção. Supriu todo meu desejo por chocolate, creme e comfort food. Com certeza é uma também ótima opção para um jantar onde você não tem muito tempo para se dedicar a sobremesas, pode ser feita em menos de 15 minutos, mais 30 minutos de forno e mais uns 20 para descansar antes de servir, ou seja, mais ou menos 1 hora no total.  Super versátil e com certeza é a perfeita opção para os chocolate lovers.

    Então é isso, espero que vocês tenham um lindo fim de semana!

    Bon appétit!

    Tempo de preparo: 15 minutos
    Tempo de forno: Aproximadamente 30 minutos
    Rendimento: 6 porções
    Levemente adaptado do delicioso, Ready for Dessert.

    Ingredientes

    200g de chocolate meio amargo, picado (eu usei 70%, mas fique a vontade em usar algo mais suave se você gosta de uma sobremesa mais "doce")
    1 xícara de creme de leite fresco, 35% de gordura
    1 xícara de leite
    3 colheres (sopa) açúcar refinado
    1 colher (chá) pasta de baunilha (ou extrato de baunilha)
    6 gemas

    Creme batido para acompanhar

    Modo de preparo
    1. Pré aqueça o forno a 175°C. Em uma assadeira de abas altas, disponha 6 ramekins e reserve.
    2. Coloque o chocolate em um bowl e reserve. 
    3. Leve ao fogo o creme leite, o leite, o açúcar e a baunilha até levantar fervura. Transfira imediatamente para o bowl onde está o chocolate e deixe por 2 minutos. Após esse tempo, misture bem até que o chocolate esteja bem dissolvido e a mistura homogênea. Deixe esfriar ligeiramente, uns 5 minutos, e adicione as gemas, uma de cada vez misturando bem a cada adição tomando cuidado para elas não cozinharem (a mistura de chocolate não pode estar muito quente, ok?). 
    4. Transfira a mistura para os ramekins. Coloque água quente na forma até que atinja metade dos ramekins. Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria por mais ou menos 30 minutos, ou até que as bordas estejam um pouco firmes e o centro um pouco mais mole. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por mais ou menos 20 a 30 minutos antes de servir acompanhado com o creme de leite batido. 
    Dica: Os potes de chocolate ficam melhores no dia em que foram feitos, mas podem ser feitos com até 1 dia de antecedência. Deixe atingir a temperatura ambiente para servir.

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    terça-feira, 13 de janeiro de 2015

    Mini Bolos de Banana, Pecans e Canela



    Janeiro já está praticamente na metade e para variar já me vem os pensamentos que o ano está "voando" e que eu preciso correr. Literalmente correr. Enquanto escrevo aqui, uma satisfação imensa toma conta de mim. Finalmente coloquei a preguiça de lado e parei de colocar a culpa nos meus joelhos e vou enfim entrar em um dos tantos clubes de corrida da cidade. Ao mesmo tempo que conto essa novidade para vocês, recebo o e-mail de confirmação da minha inscrição. Um mix de sentimentos estão acontecendo ao mesmo tempo, tenho que confessar. Ansiedade, medo, esperança e força de vontade. Ansiedade para começar logo, medo de correr nesse frio de -20°C, esperança que meu joelho não vai reclamar e muita força de vontade para seguir em frente com o projeto da meia maratona que será em 4 meses. Fingers crossed! 

    Seguindo a linha de cumprir minhas resoluções e ano novo, além dos treinos de corrida, o desperdício 0 aqui em casa também está a todo vapor! Diversas vezes no último semestre me vi jogando comida fora por diversos motivos, a maioria das vezes foi devido ao fato que não utilizei os ingredientes durante seu prazo de validade. Shame on me, I know!  Então para as bananas que já estavam para lá de maduras, por que não um bolo de banana? Acho que é o melhor destino para bananas já meio "passadas". 
    A receita é uma adaptação de um post que a Simone Izumi postou há algum tempo. O bolo é bem fofinho e úmido. A decoração com flores de bananas dá um toque super delicado e não é complicada de fazer, porém é completamente opcional. As minhas baixaram um pouco na massa, mas mesmo assim gostei do resultado final. O bolo sozinho com uma xícara de chá preto já é mais do que suficiente para ter um fim de tarde ou início de dia super agradável.

    Então é isso, meus planos estão a todo vapor e o de vocês?

    Beijos e boa terça-feira!



    Tempo de preparo: 10 minutos
    Tempo de forno: Aproximadamente 20 minutos
    Rendimento: 8 mini bolos
    Adaptado do site Chocolatria

    Ingredientes
    4 bananas grandes – 2 amassadas e agregadas na massa e 2 para decoração (Opcional)
    10 colheres farinha de rosca
    ½ xícara de açúcar mascavo
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    1 colher (sobremesa) de canela em pó
    2 ovos grandes
    100ml de leite 
    100g de sour cream
    100g manteiga sem sal derretida, em temperatura ambiente
    ½ xícara de nozes pecan grosseiramente picadas

    Modo de Preparo

    1. Pré aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca 8 forminhas de mini bolos ou uma forma redonda de 25cm de diâmetro. 
    2. Em um bowl, misture a farinha de rosca, o açúcar mascavo, a canela e o fermento. Reserve.
    3. Em outro bowl, misture com a ajuda de um fouet, os ovos com a manteiga, o leite, o sour cream e as bananas amassadas. Adicione os ingredientes secos a mistura de ovos e envolva até obter uma massa homogênea. Acrescente as pecans picadas e misture rapidamente. Transfira a massa para as forminhas preparadas, decore com as rosas de banana (se for usar) e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos, se for usar as formas de mini bolo, ou por cerca de 40 minutos, se for usar uma forma grande; asse até que ao inserir um palito no centro do bolo, o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. 
    Para as rosas de banana

    1. Pré aqueça o forno a 200°C. Forre um forma grande, de laterais baixas, com Silpat. Fatie as banana em 3 tamanhos diferentes - não mais largas e sim mais compridas: Três rodelas menores para o pistilo e as duas primeiras pétalas, duas fatias médias para as seguintes pétalas e três maiores para as últimas. Disponha as fatias de banana sobre o Silpat e leve ao forno por aproximadamente de 15 minutos ou até que a face virada para baixo esteja caramelada (com o próprio açúcar da fruta). Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Desgrude as fatias delicadamente com o auxílio de uma espátula. Modele a rosa e disponha sobre a massa de bolo crua. Uma banana grande rende em média 4 rosas.
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