quinta-feira, 18 de junho de 2015

Quiche de Aspargos e Queijo de Cabra



Vamos mudar de apartamento no fim do mês e meus próximos dias serão preenchidos com muitas caixas, plástico bolha e muita disposição para embalar tudo que acumulamos desde que chegamos aqui. Estou um pouco triste em sair desse apartamento e desse bairro que eu tanto amo, mas ao mesmo tempo estamos indo para um outro lugar tão bom quanto o atual, vamos ter a oportunidade de conhecer melhor mais uma área de Québec, estar perto de amigos queridos e eu terei uma cozinha muito maior! No fim, o equilíbrio prevalece e tenho certeza que seremos tão felizes lá quanto fomos e estamos sendo aqui. 

Assim que mudar, espero fazer um encontro com amigos para inaugurar a cozinha do meu novo lar e aproveitar para cozinhar com os lindos ingredientes que tenho encontrado por aqui. Os aspargos estão entre eles. Encontro em todos os marchés e estão sempre lindos e com um verde inacreditável...nem preciso falar do sabor, não é mesmo? Recém colhidos, são absolutamente deliciosos! Podem ser usados em saladas, sopas frias ou quentes, refogados, assados e como ingredientes principal para essa deliciosa quiche. A combinação com queijo de cabra, que é a melhor em minha opinião, foi a escolhida para a receita de hoje. O sabor picante e marcante do queijo combina perfeitamente com os aspargos, um casamento fantástico! 
A receita não é nada complicada e, acompanhada com uma salada de folhas verdes, é perfeita para um almoço de verão ou um jantar mais informal. Essa foi servida para minhas amigas no nosso chá da tarde e até quem não é fã de queijo de cabra provou e aprovou! É realmente uma receita coringa e que vale entrar para o seu repertório de quiches. 

Bom, então é isso! A minha mudança se aproxima, a primavera está indo embora e o verão bate a porta da frente...o que significa lindos morangos e framboesas por aqui...mas isso é assunto para outro dia! 

Beijos e bom restinho de quinta-feira!
Stef

Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos - 20 + 30)
Rendimento: 8 Porções 

Ingredientes para a massa brisée salgada

250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de água

Ingredientes para o recheio

150g de queijo de cabra 
7 a 8 talos de aspargos grandes
3 ovos
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto


Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro (eu usei uma quadrada - 22x22) ou então 8 a 10 forminhas pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de cabra esmiuçado, os aspargos e cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foram aproximadamente 30 minutos, ok? Mas isso vai depender do seu forno.

Não esqueça de acompanhar a quiche com uma taça de vinho branco. Vocês não vão se arrepender!

Bon appétit!


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sábado, 13 de junho de 2015

Fettuccine ao Molho de Tomates Cerejas e Camarões



25ºC! Preciso dizer algo mais? 

Ainda não é verão, estamos no fim da primavera, mas as temperaturas têm sido ultimamente motivo de comemoração por aqui. A temporada dos piqueniques, dos passeios longos de bicicleta, das idas aos parques com a Praliné e claro, comida mais leve para aguentar o sol e os dias de céu azul, foi inaugurada e eu espero aproveitar cada dia com muita disposição e um sorriso no rosto! 

Bom, então vocês já devem imaginar que não estou passando muito tempo dentro de casa, não é mesmo? Pois é, não tenho mesmo! Aproveito que o dia começa antes das 5h da manhã e que o sol se põe perto das 21h para conhecer um pouco mais essa cidade tão linda e claro, retornar nos lugares que eu tanto gosto. 
Então com os dias longos do lado de fora e curtos dentro de casa, o cardápio por aqui tem sido a base de pratos rápidos e práticos como o que apresente para vocês hoje. É uma massa que ficou pronta em menos de 15 minutos, mas que ficou deliciosa e nos deu pique para curtir mais um domingo de sol lá fora. Enquanto a água para cozinhar a massa esquentava o molho foi preparado e enquanto o Amore me servia uma taça de vinho branco, o almoço foi servido. Rápido e prático, mas com muito sabor e amor envolvido!

Espero que vocês gostem!

Beijos e bom sábado!

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

200g de fettuccine 
200g de camarões limpos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio
1/2 colher (chá) de orégano fresco picadinho
Sal e pimenta do reino
Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Coloque o azeite de oliva em uma panela de fundo triplo e leve ao fogo médio, adicione o alho e refogue-o até que fique levemente dourado. Acrescente os tomates e o óregano e refogue por mais uns 5 a 10 minutos. Reserve. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva, quando a frigideira estiver bem quente, tempere os camarões a gosto e salteie-os levemente. Cuidado para não cozinhar demais os camarões! Lembre-se que você vai adicioná-los ao molho e eles continuarão cozinhando. Adicione os camarões ao molho, acrescente a salsinha e desligue o fogo.

3. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o fettuccine para a travessa onde for servir. Regue com o molho e sirva imediatamente. Finalize com mais um pouco de salsinha.

Bon appétit!
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terça-feira, 2 de junho de 2015

Oeufs bénédictine à la scandinave...ou Ovos Beneditinos com Salmão Defumado e Aspargos



Fim de semana é sinônimo de brunch por aqui. Não apenas em casa, mas em 90% dos restaurantes da cidade, caso você decida sair para almoçar sábado ou domingo, você vai se deparar com cardápios oferecendo saborosas, e muitas vezes inusitadas, opções de brunch. Oeufs bénédictine, omelettes, alguns tipos de tartare, wafflesassiettes brunchs...e claro, tudo acompanhado por uma boa xícara de chá, café ou, se você está inspirado, uma taça de mimosa ou bellini. Eu adoro essa nova tradição na minha rotina e a cada semana vamos em um restaurante diferente para provar o que os talentosos e criativos chefs daqui nos oferecem.  

Bom, e como as tão esperadas férias de verão chegaram e estou com mais tempo livre para me dedicar a cozinhar, resolvi antecipar o brunch do fim de semana. Inspiração não faltava, já que tinha acabado de chegar do supermercado e trazia comigo os lindos aspargos que a primavera nos presenteou e um belo pedaço de salmão defumado. Por que não fazer o meu prato de brunch favorito? Eu não pensei duas vezes! 

E foi assim que meu almoço de quinta-feira se tornou um pedaço do fim de semana antecipado...mas dessa vez sem bellinis, mimosas ou meu tisane à la menthe. Apenas eu, meu prato favorito e uma taça de vinho branco para fechar o almoço, digo brunch, com chave de ouro!

Espero que vocês gostem!

Beijos e boa semana,
Stef



Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

4 ovos
50ml de vinagre de vinho branco
150g de salmão defumado
8 talos de aspargos verdes
4 fatias de muffin inglês (Caso não encontrem, substitua por fatias de pão italiano)
Queijo de cabra para finalizar (opcional)

Molho hollandaise

120g de manteiga clarificada (feita a partir de 170g de manteiga sem sal)
2 gemas
1/2 colher (chá) de água
25ml de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Mostarda Dijon (opcional)
Modo de preparo

1. Vamos começar pela manteiga clarificada. Leve uma panela ao fogo muito baixo e derreta a manteiga. Quando a manteiga começar a derreter, e com a ajuda de uma colher, vá retirando a espuma branca que se forma na superfície. Essa parte é soro da manteiga. É muito importante não deixar a manteiga ferver! Quando começar a formar bolhas, retire a panela do fogo e espere que a temperatura baixe um pouco. Continue o processo até que todo o soro seja retirado. Você saberá que ela está no ponto quando ficar translúcida e começar a ver o fundo da panela. Quando finalizar. Reserve em temperatura ambiente até usar.

2. Coloque uma panela com um pouco de água para ferver. Coloque um bowl sobre essa panela e vamos começar a preparar o molho em banho-maria. Dissolva os temperos na água e acrescente o suco de limão e as gemas. Bata bem até incorporar tudo. Já adicionando a manteiga clarificada em fio e batendo sempre a mistura de gemas, como se fosse uma maionese mesmo. Nos primeiros minutos ele já vai começar a emulsionar. Nunca pare de mexer pois caso contrário o molho poderá talhar. Quando estiver em uma consistência de maionese mais fina, prove os temperos (se for usar a mostarda esse é o momento) e reserve o molho aquecido.

3. Tostes os muffins (ou o pão italiano) levemente. Cozinhe os aspargos até que fiquem al dente. Transfira as fatias de pão para um prato, coloque os aspargos sobre os pães e arrume o salmão defumado sobre os aspargos.

4. Para o ovo poché, leve uma panela de fundo grosso (de preferência triplo) com água. Quando estiver quente, mas sem ferver, adicione o vinagre. Quebre o ovo em uma tigela pequena. Com uma colher faça voltas na água (como se fosse um redemoinho) e quando quase parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro. Com a ajuda de uma colher envolva a clara sobre a gema, mas tome cuidado para não quebrar o ovo, ok? Deixe cozinhar por 4 minutos, se quiser a gema mole, ou um pouco mais se quiser a gema dura. 
Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente sobre a base que já estava montada (pães, aspargos e salmão defumado). Cubra com o molho hollandaise e salpique o queijo de cabra (se for usar). Sirva imediatamente.

Bon appétit!
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terça-feira, 26 de maio de 2015

Financiers



Adoro financiers! Esses deliciosos bolinhos são super delicados, fáceis de fazer e são perfeitos para acompanhar uma xícara de chá ou um café. Então a presença deles era obrigatória no chá que ofereci para minhas amigas. E elas adoraram! Na verdade, acho que foi o item que mais fez sucesso no nosso chá...

Bom, já preparei várias receitas de financiers. Umas com frutas, outras sem. Umas com pasta de pistache, outras com um toque de laranja, com cacau...sempre invento algo com eles e sempre me apaixono por cada variação desse bolinho tão versátil! 
Essa receita em especial foi a melhor que já provei até hoje. Além de aceitar bem todas as variações, tem a melhor textura de todas. Fica crocante por fora, mas bem úmido e macio por dentro. Enfim, é tudo que um financier deve ser!

Espero que vocês provem e aprovem!

E vocês, tem algum bolinho preferido?

Beijos e boa terça!
Stef

Temp de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 15 minutos (Depende do tamanho da forma)
Rendimento: 30 financiers (Eu usei uma forma de mini-cupcakes)
Receita do maravilhoso Bouchon Bakery.

Ingredientes

120g de açúcar 
60g de farinha de amêndoas
40g de farinha de trigo
100g de clara de ovo
120g de manteiga sem sal
Framboesas ou mirtilos frescos (opcional)

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno a 230ºC. Unte com manteiga sem sal uma forma de mini cupcakes ou 30 forminhas próprias para financiers. Reserve.
  2. Misture o açúcar com a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. Acrescente as claras de ovo e misture até que fique homogêneo. Transfira a manteiga para uma panela pequena e leve ao fogo baixo, deixe a manteiga derreter e adquirir uma coloração caramelo escuro, mas cuidado para não deixar queimar! Esse processo é necessário para termos o que chamamos de "beurre noisette".  Adicione a manteiga "noisette", que deve estar ainda quente, à mistura de amêndoas e claras. Misture bem e transfira para as forminhas preparadas, você pode encher até quase a borda. Se for colocar as frutinhas, preencha 3/4 do conteúdo das forminhas e adicione a fruta.
  3. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC e asse os financiers por mais ou menos 15 minutos, ou até que estejam dourados por fora e ainda macios por dentro. 
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quarta-feira, 6 de maio de 2015

Torta de Limão Siciliano


Meus pais virão me visitar em junho! 
Se estou feliz? Estou radiante! Vai ser a primeira visita deles ao Canadá e a primeira viagem internacional. Nosso último encontro foi em maio/2014 e a saudade está apertando cada dia mais, assim, para deixar a viagem ainda mais gostosa para eles, já estou planejando os passeios, os museus que vamos visitar, os parques, restaurantes...e claro, o que vou preparar para eles durante a viagem. Mal posso esperar dia 03 chegar!
Bom, e falando no cardápio, eu quero certamente mostrar um pouco da comida típica da região, os queijos de Charlevoix, as frutas da Île d'Orléans,  os frutos do mar em geral que, além de serem fartos por aqui, são deliciosos; quero levá-los para comer um brunch no Chateau Frontenac, para provar a deliciosa comida escandinava do Chez Boulay e talvez finalizar com uma bela refeição grega no Le Mezzé! Claro que quero cozinhar para eles também. Vou aproveitar cada minuto da estadia deles para matar a saudade e agradá-los de todos os jeitos. São muitos planos, muita alegria e, mesmo ainda faltando pouco menos de 30 dias para a chegada deles., vocês não vão achar estranho se eu confessar que já estou pensando no que cozinhar, não é mesmo? :D

Essa deliciosa torta de limão com certeza já está na lista! A da foto foi feita para o chá da tarde que ofereci para algumas amigas no fim de semana e foi sucesso total! É uma sobremesa super simples de preparar e definitivamente uma das melhores tortas de limão que já comi. Além de super elegante, essa torta é super delicada no paladar e com certeza seria um delicioso acompanhamento tanto para um chá da tarde como para finalizar uma refeição leve de verão ou um jantar especial. Eu por exemplo acho que não precisa de ocasião especial para fazer comida boa...a ocasião é apenas querer comer bem, então com certeza dá para prepará-la com a desculpa de matar aquela vontade de comer um docinho com um "zing" de limão! Qualquer motivo para comer torta de limão é um bom motivo...pelo menos em minha opinião!

Então por hoje as novidades são essas. Espero que vocês estejam bem e que tenham um bom restinho de semana! 

Beijos,
Stef

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno da massa: 18 minutos
Tempo de forno da torta já montada: 30 minutos
Rendimento: 1 torta de aproximadamente 
Quase nada adaptada daqui

Ingredientes para a massa sablé

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
110g de açúcar impalpável (pode ser açúcar de confeiteiro) 
3 gemas 
250g de farinha de trigo 
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal 

Ingredientes para o recheio de limão

5 ovos
140g de açúcar refinado
150g de creme de leite (35% de gordura)
130ml de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano

Modo de preparo 

  1. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira com o acessório que parece uma raquete, até obter um creme branco. Adicione o extrato de baunilha e as gemas. Bata até incorporar. Acrescente a farinha de trigo e bata levemente até incorporar a farinha de trigo. 
  2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. 
  3. Pré aqueça o forno a 180ºC. Cubra a forma com a massa e depois leve a geladeira novamente antes de levar ao forno.  Cubra a massa com papel alumínio e coloque um peso sobre ele (Grão de feijão, grão de bico, cerâmica própria para esse uso, etc) a fim de evitar que a massa crie bolhas no fundo e cozinhe por igual. Leve ao forno e asse por mais ou menos 8 a 10 minutos. Retire o papel alumínio e o peso, leve novamente ao forno por aproximadamente 8 minutos, ou até que fique levemente dourada, tanto no fundo quanto nas laterais.
  4. Prepare o recheio enquanto a massa está no forno. Misture, com a ajuda de um fouet, todos os ingredientes, com exceção das raspas de limão. Passe a mistura por uma peneira e adicione as raspas de limão. 
  5. Abaixe a temperatura do forno para 160ºC. Cubra a massa já pré-assada com o recheio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que o centro da massa esteja levemente firme. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Sirva em temperatura ambiente  ou gelada.

Obs.: A massa é suficiente para aproximadamente 1 e 1/2 torta. Mas você pode congelar o restante da massa por até 2 meses ou conservar por até 3 dias na geladeira. 
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