sexta-feira, 19 de maio de 2017

Bolo Infiniment Vanille...ou o perfeito bolo de fava de baunilha...




Como já diria o poeta, as coisas simples são as mais extraordinárias. Eu concordo. 100%. Nada melhor do que uma fatia de bolo simples e uma xícara de chá. Numa tarde chuvosa e com um meu Amore lado? Difícil ficar melhor! Talvez um jantarzinho com o Amore, uma taça de vinho e uma fatia de pão italiano com manteiga da fazenda. Não precisa de muito para eu considerar isso como uma combinação perfeita. 

Apesar de ser fà de uma confeitaria técnica, acho que eu tenho cada vez mais apreciado os sabores clássicos, de base. Esses ingredientes, que muitas vezes chamamos de simples, como o sabor da baunilha, se bem escolhidos e trabalhados, podem se tornar uma sobremesa elegante e de sabor inigualável! Mas pensando bem, o que define uma boa sobremesa? A estética, beleza, ou sabor? Um conjunto dos três? Cada um de vocês vai ter uma opinião diferente, mas o fato é que cada vez mais os chefs confeiteiros tem explorado os sabores clássicos e nos oferecido experiências inesquecíveis em termos de sabor, textura e claro, um pouco de tradição. É o caso do Cedric Grolet, chef confeiteiro do Le Maurice, em Paris. Esse chef super talentoso escolhe um ingrediente e o faz ser o centro das atenções em sua sobremesa. Assim o faz com sua torta de maçã, suas sobremesas a base de avelãs e por aí vai. Tudo pode parecer bem simples em termos de sabor, mas a técnica envolvida e a escolha dos melhores ingredientes, fazem com que suas sobremesas sejam uma verdadeira experiência gastronômica. Outro dessa mesma linha é uma inspiração para qualquer confeiteiro ou apreciador dessa arte, estou falando do Pierre Hermé. Desde que pisei em sua patisserie e provei o entremet de limão e sua torta infiniment vanille, tive certeza que isso não era uma tendência, era sim a confeitaria de verdade! Aquela que não esconde sabores, é a confeitaria que os valoriza! 



Esse bolo de baunilha é um excelente exemplo dessa escola. Essa receita do Pierre Hermé, que em primeiro momento pode parecer simples, o que ele efetivamente é, e o sabor robusto da baunilha e a umidade que a farinha de amêndoas proporciona, fazem dele "O" bolo de baunilha. E não, não estou exagerando. Desde o aroma das favas de baunilha sendo abertas, até o primeiro pedaço, eu me surpreendi. É definitivamente o melhor bolo de baunilha! Aqui você não pode querer economizar, use a melhor fava de baunilha que encontrar, de preferência Bourbon ou Madagascar e não se apresse nas etapas de preparação. Eu garanto que vai valer! Afinal de contas é uma receita do Pierre Hermé e ele sabe o que faz! Esse, como a maioria dos bolos desse tipo, ficam melhores no dia seguinte, quando os sabores se misturaram mais e os aromas ainda presentes te deixam feliz em ter guardado um pedaço para depois. A primeira vez que fiz essa receita, usei uma forma grande e servi fatias acompanhadas de chantilly batido, com fava de baunilha é claro, e algumas frutas frescas para complementar. Morangos são uma perfeita opção, mas fiquem a vontade em fazer outros pares, mas não se preocupem, ele é perfeito sozinho, com aquela xícara de chá do inicio da nossa conversa...

Beijos para vocês e boa sexta!
Stef



Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 45-50 minutos (para uma forma de 20x8cm) ou 25 minutos para as formas como a da foto

Ingredientes para o bolo

25ml de leite integral
2 favas de baunilha
170g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
125g de açúcar refinado
170g de farinha de amêndoas
2g de sal
3 gemas de ovo
1 ovo inteiro
3 claras de ovo
40g de açúcar cristal
80g de farinha de trigo

Ingredientes para a calda

100g de água
30g de açúcar
1 fava de baunilha

Modo de preparo

1 - Abra as favas de baunilha e coloque em uma panelinha com o leite. Leve ao fogo médio e quando levantar fervura, desligue o fogo, cubra com um papel filme e deixe fazer uma infusão por pelo menos 10 minutos.

2 - Pré aqueça o forno a 165ºC. Unte e enfarinhe uma forma em formato de bolo inglês, ou 6 formas menores. Reserve.

3 - Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo, mais ou menos 5 minutos. Acrescente a farinha de amêndoas e bata, em velocidade média, por mais 5 minutos. Acrescente as gemas, o ovo inteiro e a infusão de leite e baunilha (descarte a fava e deixe-a secar para outro uso - como por exemplo, colocar no açúcar). Bata por mais 2 minutos e reserve.

4 - Bata as claras em neve com o açúcar cristal até obter um merengue firme. Incorpore o merengue gradualmente à mistura de manteiga e amêndoas. Finalmente, acrescente a farinha de trigo e misture delicadamente. Transfira a mistura para a forma, ou forminhas, preparadas e leve ao forno até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Mais ou menos 45-50 minutos para a forma grande e uns 25 minutos para as menores. Cada forno é diferente, então tome o cuidado de checar o ponto com mais ou menos uns 5 minutos antes do tempo total.

5- Retire do forno e deixe esfriar por mais ou menos uns 15 minutos. Vire a forma em uma gracinha e desenforme o bolo.

6 - Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Leve todos os ingredientes ao fogo até que o açúcar dissolva. Retire do fogo e deixe fazer uma infusão por mais ou menos uns 15 minutos. 

7 - Quando a calda estiver morna, pincele o bolo com a calda e deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de cortá-lo. 

8 - Sirva acompanhado com chantilly e frutas frescas!

Bon appétit! 







terça-feira, 2 de maio de 2017

Friands de Coco



Finalmente é primavera! Não nos calendários, pois esta já deveria estar dando o ar da graça desde março...na prática, em se falando de Canadá, nunca funciona muito bem!
Mas o que importa é que, mesmo 50 dias atrasada, ela chegou e com ela as cerejeiras floridas, os dias mais longos, as vezes chuvosos, e também aquela sensação de esperança, a contemplação do renascimento das plantas, o verde novo das árvores, as tulipas e o cantarolar dos pássaros. Enfim, é primavera!
Com a nova estação voltam também alguns hábitos que ficam adormecidos durante o inverno. Minhas longas caminhadas aos sábados, uma pausa para um chá e um croissant na minha Pastry Shop favorita, a visita aos Farmers Markets e o perfume das flores, sim essa é a primavera para mim! É uma energia única que se renova a cada ciclo, é especial em diversos sentidos. 

Na volta da minha caminhada da última semana, inspirada pelas lindas cerejeiras floridas que encontrei pelo caminho, decidi que queria preparar algo, um bolinho, nada elaborado, queria apenas algo que me lembrasse a primavera, leve e aconchegante. E tentado continuar com a minha intenção de usar mais meus livros, fui atrás de uma receita daquela que parece me entender quando preciso, fui atrás de inspiração no delicioso Around My French Table da Dorie Greenspan. Abri o livro na na parte de sobremesas, mais precisamente na página desses friands de coco, um sinal talvez, mas nem precisei procurar mais nada, era esse que iria preparar! Decisão super acertada! Aproveitei e usei minha forma de florzinhas e foi um casamento perfeito, em aparência como em sabor. O bolinho é ultra rápido de fazer e delicioso! Acabou virando o meu lanche da tarde e café da manhã do dia seguinte...queria guardar alguns para presentear uma amiga, mas infelizmente não consegui, comi todos :) O que não é um problema, pois sendo tão rápido de fazer, não vai me custar nada preparar uma próxima fornada logo logo...

Então é isso meus queridos, espero que gostem da receita e que vocês estejam bem!

Beijos,
Stef



Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: Entre 17-20 minutos (depende do tamanho da forma que for usar)
Rendimento: 10 bolinhos

Ingredientes

4 claras de ovo, em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de coco ralado 
2/3 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de farinha de trigo
1 fava de baunilha (ou 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha)
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida e levemente morna

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha a forma que for usar. Você pode usar uma forma de cupcakes (com ou sem as forminhas de papel) ou mini cupcakes, eu usei uma que tem mais ou menos o mesmo tamanho da forma de cupcakes regular.

2. Em uma tigela grande, bata levemente as claras até que comecem a espumar, acrescente os outros ingredientes (na ordem acima) e misture até que fique homogêneo. Nesse ponto você pode também deixar a massa na geladeira e assar em outro momento, ela pode ser guardada por até 4 dias.

3. Divida a massa nas forminhas preparadas e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 17-20 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o meio saia seco. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir...ou coma morno também que ficam uma delícia! :)

Bon appetit!

Obs.: Eu servi os bolinhos com uma ganache de limão siciliano e foi um casamento perfeito! 


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